Продолжается перекраивание виноделия в Крыму

Продолжается перекраивание виноделия в Крыму. Интересная заметка из крымского издания:  Винзаводы Крыма продолжают уходить с молотка. Очередным лотом стал «Симферопольский винодельческий завод», который продают за 249,2 млн рублей.

Согласно документации на сайте торгов, Министерство имущественных и земельных отношений Крыма продает 100% акций симферопольского винзавода. Это обыкновенные именные бездокументарные акции в количестве 3 499 551 шт., общей номинальной стоимостью 349 955 100 рублей.

Площадь земельных участков, на которых расположено недвижимое имущество: 118,3032 га. При этом ряд помещений находится в аренде у ООО «Винторг».

Согласно данным портала «Крымология», завод был основан в марте 1959 года и стоял у истоков коньячного производства Крыма. Сегодня он выпускает семь разновидностей ординарных коньяков (трех-, четырех- и пятизвездочных) и четыре марочных («Ай-Петри», «Неаполь скифский», «Скиф», «Симферополь»), а также коллекционный коньяк «Старый Крым».

В советские времена завод производил девятую часть выпускаемого в Крыму вина. В 1986 году, на пике своего развития, он разлил 4 млн. 600 тысяч декалитров вина и 330 тыс. декалитров коньяка. В то время Симферопольский винзавод был самым крупным в Европе.

Симферопольский коньяный завод впускает 20+ коньяк, который год назад получил 94 балла на профессиональном конкурсе крепкого алкоголя и крепленных вин. Вероятно это тот самый "Старый Крым".

А вот как перекраивается винодельческая отрасль на полуострове. При активном участии ОПГ "Кооператив Озеро", что примечательно:

В декабре 2017 года олигарх, учредитель АО «Акционерный Банк Россия» Юрий Ковальчук приобрел почти за 1,5 млрд рублей винзавод «Новый Свет». Бизнесмен — не единственный состоятельный человек из близкого окружения президента, проявивший интерес к крымскому виноделию.

В 2014 году журнал Forbes сообщил, что основным бенефициаром винодельческого хозяйства Alma Valley считаются структуры, близкие к президенту и председателю правления банка ВТБ Андрею Костину. Позднее это подтверждали источники РБК и сотрудники винодельни в частных беседах с «Ведомостями». В середине нулевых компания выкупила у совхоза им. Полины Осипенко под Севастополем 1000 га виноградников и построила ультрасовременный «гравитационный» винзавод, где вино созревает под классическую музыку. Два года назад проект успешно стартовал на винном рынке РФ. ... 

"Альма Уэлли" впрочем запустили не в 2017 г., а еще в 2013-2014. Сейчас там новый винодел (и новая команда), ранее работавший на втором (новом) заводе "Инкермана" (который не в Севастополе, а под Бахчисараем).

Глава «Лукойла» Вагит Алекперов свое Монако построил здесь еще при Украине: под Гурзуфом ему принадлежит Château Côtes de Saint-Daniel.

В период губернаторства Дмитрия Овсянникова, чиновники Севастополя вели войну с заводом «Инкерман», который фактический является активом украинского бизнесмена Валерия Шамотия.

В 2014-15 годах он чудом избежал национализации, но позже новые власти города расторгли с ним договор аренды земли и имущества. С молотка должны были пойти и виноградники связанного с «Инкерманом» совхоза «Качинский+». Среди покупателей называли сельскохозяйственный холдинг на тот момент главы Минсельхоза РФ Александра Ткачева. Однако «Инкерману» удалось отбить атаку в судах.

Кроме того, продолжают ходить слухи о скорой продаже «Массандры».

Такое вот. По поводу "Массандры" - что там слухи, это официал. представители УДП РФ не исключают возможность приватизации предприятия. И это хорошо, главное только чтоб в хорошие руки (т.е. не Павленко, и не "озерные кооператоры" и кубанские мафиозо).

Семь принципов сочетания вина и еды

Полезные советы от Дениса Руденко:

Ежедневный винный телеграф
29 мая 2018
Семь принципов сочетания вина и еды

Знание десятка закономерностей избавляет от необходимости помнить сотни и тысячи частных случаев - это первое, чему учат в любом приличном ВУЗе. Тем не менее десятки и тысячи пособий по сочетанию еды и вина, которыми изобилует Интернет, занимаются строго обратным - все они выдержаны в духе "к сыру Брийя-Саварен подходит вино Chateau Haut-Brion!". Почему именно оно, с какой стати и что делать, если денег на О-Брийон нет, а есть строго на Номерной Резерв - остается непонятным. Поэтому попробую зафиксировать несколько правил, нажитых в результате некоторых специальных изысканий:

    Интенсивная соленость еды "поднимает" сладость вина, даже если эта сладость (а точнее сказать "особенно" если эта сладость) вызвана не остаточными основными сахарами, а базируется на пентозах и глицероподобных веществах. Сухая белая Риоха, например, с солоноватым бакаляо выглядит заметно сладковатой, особенно если это вина, выдержанные в дубе.

    Та же самая соленость еды существенно уменьшает (SIC! мало кто знает и понимает!) танинность вина. Сильно терпкое, жестко задиристое вино с соленым хамоном, например,  менее агрессивно не только из-за жира, но и из-за соли. Предельным случаем является сочетание красных молодых вин региона Винью Верде с анчоусами или, даже,  соленой сельдью.

    Сладкие тона еды существенно поднимают ощущения кислотности вина. Почти без вариантов для сухого вина - после десерта или фруктов белые сухие вина не работают совсем, кажутся агрессивно кислотными. С красными есть варианты на базе их терпкости. Жаркие вина юга Италии, по этому принципу, великолепно сочетаются с мясом в сладких (сладковатых) разновидностях соусов, например.

    Жирная пища "стройнит" вино - яичница с беконом, в которую бекона сыпали не по-британски скупо, убивает "жирное" Вионье до уровня жидкого Пикпуля или Рислинга, но зато прекрасно убирает лишний дуб с бочкового Шардоне.

    Копченые блюда, при всей кажущейся простоте сочетания, не так просты. Классическое "дополняй подобным" с ними работает в среднем плохо - бочковые вина не облегчают и не освежают ощущения, нужно использовать что-то интенсивно ягодное. Дымные (эмпирематические) тона еды утяжеляют плотные вина, поэтому в качестве сочетания легкие красные вина из Божоле или долины Луары и похожие на них выглядят лучше чем шираз из Бароссы.

    Понижение температуры подачи вина заметно снижает ощущение его алкогольности, но одновременно усиливает терпкость красных вин, поэтому молодые вина с и без того мощными танинами стоит брать несколько теплее, чем вина зрелые, для которых температура около 18-20 градусов будет в самый раз.

    Горечь еды (например цикория, старого сыра (некоторых) или шоколада), усиливает ощущение терпкости вина, поэтому выбирая вино к блюдам с такими нотами следует  скорее ориентироваться на белые вина (без танинов), особенно выдержанные долгое время на дрожжевом осадке, которые богаты оттенками вкуса "умами", который склонен скрадывать горечь.  Салат с цикорием, в частности, превосходно выглядит с классическим игристым вином.

Новая линейка вин Фанагории: The Lines

И еще
Новая линейка вин Фанагории — The Lines.
ЗГУ «Кубань. Таманский полуостров»
 ... В белые купажи вошло выдержанное в течение года во французском дубе «шардоне», остальные сорта прошли длительную выдержку на дрожжевом осадке с батонажем.

«Алиготе – Рислинг – Шардоне»
«Алиготе – Рислинг – Совиньон – Шардоне»
«Каберне – Мерло – Пино Нуар» (блюзЪ францюзЪ)
«Саперави – Красностоп – Цимлянский черный» (вот ето по-нашему).

Очень интересно.

Новые вина от Алексея Толстого

Новые вина от Алексея Толстого (Раевское, Маркотх): серия "Галицкий и Галицкий".
Регион: Кубань, район Красная Горка (района ст. Гостагаевской)
Красные и белые тихие, выдержанные в нейтральных емкостях и/или в дубе (разные типы бочек, включая barrique 225 л, и из разных типов дуба - французский, кавказский, американский).

Осенью 2016 года на винодельческой карте России появился новый проект «Галицкий&Галицкий». Виноградники расположены в уникальном месте в предгорьях Кавказа: на границе заповедника «Красная Горка» в 10-ти км от Черного моря. Руководит проектом винодел Алексей Толстой вместе с главным консультантом по агрономическим вопросам, известным итальянским специалистом Вальтером Бьязи. Особое расположение, органический подход к виноградарству, передовая винодельня с европейским оборудованием и талантливая команда — идеальная основа для создания премиальных терруарных вин. 

Как и Раевское и Маркотх, эти вина продают тоже через Симпл.

Итого:
- Шардоне, Красная Горка, 2018.
- Рислинг, Красная Горка, 2018.
- Совиньон Блан, Красная Горка, 2018.
- Розе, Красная Горка, 2018. (3 красных сорта - Мерло, Пино Нуар, Каберне Совиньон)
- Пино Нуар, Красная Горка 2018.
- Каберне Совиньон, Красная Горка 2018.
- Мерло, Красная Горка 2018.
- Cosaque, Красная Горка 2018. (Каберне Совиньон, Мерло, Красностоп Золотовский, другие сорта) ("Способ выдержки: В течение 12 месяцев 50% в новых французских дубовых бочках объёмом 500 л (тонно) и 50% в новых барриках из французского, кавказского и иберийского дуба").